Archive for the ‘jídlo’ Category

Štrong mesidž

Středa, Leden 30th, 2008

Čekal jsem víc. Článek Michopulu v Reflexu mě příjemně navnadil. Jednoduchá jídla, navazování na tradice, dobré suroviny. Ale po komentáři čtenářů o podešvovém řízku jsem to mohl čekat.

(Pokračování textu…)

Úhoř – to jsou takové tkaničky

Sobota, Leden 5th, 2008

Jenom, kdybych potřeboval někdy příště vědět, jak se stahuje úhoř, chtěl bych poznamenat, že se poruší kůže kolem dokola kousek za hlavou. Pod odchlípnutý okraj se strčí špička ostrého nože a odchlípne. Jednou rukou chytíte úhoře za hlavu, druhou za právě uvolněnou kůži a táhnete. Zbavení kůže už jde víceméně samo, jen někde je třeba si pomoci nožem, kdyby se chtěla kůže přetrhnout. (Podobně, představuji si, se musí svlékat hadi.) Důležité je stahovat od hlavy – od ocasu to nejde :)

Ale myslím, že žádné příště nebude. Možná to bylo pouze receptem, ale úhoř byl dost nevýrazný a naopak tučný.  (Maďarská kuchařka uvádí rovnou „jeho maso je velmi tučné, těžko stravitelné“.) Samozřejmě lepší domácí úhoř než filé v Jedové chýši, ale příště koupíme jinou rybu.

Recept: staženého úhoře naporcovat, ideálně zbavit páteře a naložit na půl hodiny do osoleného mlékem do chladu, potom okapat, obalit v mouce, položit do vymazané zapékací misky, nahoru dát kousky másla a nechat péct