Čekal jsem víc. Článek Michopulu v Reflexu mě příjemně navnadil. Jednoduchá jídla, navazování na tradice, dobré suroviny. Ale po komentáři čtenářů o podešvovém řízku jsem to mohl čekat.

Jenom, kdybych potřeboval někdy příště vědět, jak se stahuje úhoř, chtěl bych poznamenat, že se poruší kůže kolem dokola kousek za hlavou. Pod odchlípnutý okraj se strčí špička ostrého nože a odchlípne. Jednou rukou chytíte úhoře za hlavu, druhou za právě uvolněnou kůži a táhnete. Zbavení kůže už jde víceméně samo, jen někde je třeba…