Jenom, kdybych potřeboval někdy příště vědět, jak se stahuje úhoř, chtěl bych poznamenat, že se poruší kůže kolem dokola kousek za hlavou. Pod odchlípnutý okraj se strčí špička ostrého nože a odchlípne. Jednou rukou chytíte úhoře za hlavu, druhou za právě uvolněnou kůži a táhnete. Zbavení kůže už jde víceméně samo, jen někde je třeba si pomoci nožem, kdyby se chtěla kůže přetrhnout. (Podobně, představuji si, se musí svlékat hadi.) Důležité je stahovat od hlavy – od ocasu to nejde :)

Ale myslím, že žádné příště nebude. Možná to bylo pouze receptem, ale úhoř byl dost nevýrazný a naopak tučný.  (Maďarská kuchařka uvádí rovnou „jeho maso je velmi tučné, těžko stravitelné“.) Samozřejmě lepší domácí úhoř než filé v Jedové chýši, ale příště koupíme jinou rybu.

Recept: staženého úhoře naporcovat, ideálně zbavit páteře a naložit na půl hodiny do osoleného mlékem do chladu, potom okapat, obalit v mouce, položit do vymazané zapékací misky, nahoru dát kousky másla a nechat péct